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特色花甲粉加盟教你认识什么是肥牛

网站编辑:http://www.zjnmw.cn/发表时间:2019-11-04

特色花甲粉加盟教你认识什么是肥牛

    特色花甲粉加盟教你认识什么是肥牛。听到“肥牛”这两个字你是不是头一反应说的是牛?而且是很肥的牛,因为是“肥牛”嘛!其实不是的哦!

肥牛既不是牛的品种,也不是很肥的牛;而是经过排酸处理后,切成薄片,在火锅内涮食的部位。

肥牛这一词是源于美国,后传入中国香港、日本等地,90年代传入中国内陆。肥牛的英文是 “beef in hot pot”,直译就是“放在热锅里食用的牛肉”。

一、肥牛营养价值

肥牛是一种高密度食品, 美味而且营养丰富,不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素 B群, 包括叶酸、维生素 B和核黄素等的较佳来源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜,海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素,营养更丰富,更易于吸收。

一份肥牛中富含的 B12=7份等量的鸡胸肉中B12的含量。一份肥牛中富含的锌= 12份等量的TUNA鱼中锌的含量。一份肥牛中富含的铁质= 14份等量的菠菜中铁质的含量。

二、肥牛分类

1、眼肉肥牛

眼肉肥牛是肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉,其特点是涮食口感细腻如丝。

2、上脑肥牛

上脑肥牛脊背上部肉,因接近头部帮故称上脑,其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,是涮食佳品。

3、外脊肥牛

外脊肥牛采用外脊中后部肉,脂肪沉积于肉质一侧,红白相间美观异常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。

4、腹肉肥肉

腹肉肥肉精选于肋骨后部肉,具有肥而不腻、瘦而不柴等特点,适合涮食。

5、啤酒肥牛

所谓的啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背,腹部等内块加工合并成形的肥牛,其特点:口感好、鲜嫩、价格便宜,因育肥牛时以啤酒作为饲料,故称为啤酒肥牛。

6 肩胛肉芯 

产自排酸肥牛的肩胛部位,沉积脂肪丰富,肉质滑软细嫩,轻咬便有肉汁溢出。

上品“上脑”、“眼肉”、“外脊”,这三种肥牛皆为上品,口感因质地和蛋白质结构略有不同。涮锅品种主要选用牛的外脊和腹部的部分,这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹,倍受食客青睐。

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