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沈阳花甲粉加盟和您分享做花甲的小细节

网站编辑:http://www.zjnmw.cn/发表时间:2020-03-24

沈阳花甲粉加盟和您分享做花甲的小细节

    沈阳花甲粉加盟和您分享做花甲的小细节。大家都知道,好吃的花甲粉汤底很重要,但是除了汤底外,处理食材的方法也很重要哦!小编现在和大家分享一下做花甲时需要注意的细节都有哪些,一起来看看吧!

细节一、让花甲快速吐沙方法

1.花甲是生活在海岸边的,买回来的花甲需要加入20度左右的温水和盐来模仿花甲的生存环境使花甲适应环境,从而吐出泥沙。

2.在水中再加入一点儿食用油。因为油不溶于水,会漂浮在水面上。这样做可以在一定的程度上阻止花甲的呼吸,逼迫花甲“张嘴”,从而可以获得更多的氧气而加速吐沙的过程。

3.双手用力摇晃以便激1活沉睡的花甲,因为有些花甲在捕捞运输等过程中会陷入沉睡或即将死亡。摇晃2—3分钟后再放置半小时让它自然吐沙。

细节二、处理和制作

1.等花甲吐出里面的泥沙以后,再用盐搓洗外壳,将外壳也清洗干净。因为外壳上也沾有很多脏东西,搓洗时要稍微用力一些,把外壳也洗干净才能不影响口感。

2.生活中会有很多的人做花甲时喜欢焯水煮开花甲壳,其实这样做会在一定的程度上导致花甲的鲜美和营养成分流失掉,所以小编不建议大家这样做。其实,又好又快速的方法是蒸。将处理干净的花甲上锅蒸两至三分钟后花甲即可开壳,营养成分不会流失,而且做出来的花甲还会更加的鲜嫩、味美。

3.开壳的花甲要去除内脏

很多人都没有这样处理过.但是,当你真实的看到内脏里到底有多么脏的时候,你还敢不去除内脏而直接食用吗?

4.制作方法

小编为大家提供两种制作方法,一个是鲜香味足,香辣味略淡;另外一个是香辣入味,味道略重,但鲜味不足。大家可按个人喜好选择哦!

①鲜香做法:

将葱姜蒜切好,辣椒切丝。锅内倒油,6成热后,放入葱姜蒜、辣椒,炒出香味。放入已经准备好的花甲,倒入少许啤酒(水也行),开大火焖煮片刻,然后倒入少许盐、生抽、白糖、蚝油提鲜,翻炒均匀,然后再撒入绿葱段就可以关火出锅了。这种做法非常的简单,主要是吃花甲的鲜香味,肉质鲜嫩细滑,香辣只是点缀。

②香辣做法:

锅内烧热,放入葱姜蒜、干红辣椒煸炒出香味。然后放入处理好的花甲,放入一勺豆瓣酱、生抽和少许白糖,开大火炒出红油香辣味。再倒入少许啤酒(料酒也行),焖煮一小会。然后倒入蚝油,翻炒均匀,关火盛盘即可。这种做法香辣入味超好吃,吃起来很过瘾,但是花甲本身的鲜味就会被遮盖了。

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